Qahva madaniyatining epitsentri bo'lgan gavjum Nyu-York shahrida qahva ixlosmandlari va mutaxassislar o'rtasida davom etayotgan munozaralar qahvani qovurishning eng aniq jihatiga qaratilgan. Konsensus aniq: Maillard reaktsiyasi qahva loviyalarining haqiqiy salohiyatini ochish uchun kalit hisoblanadi.Maillard reaktsiyasi, aminokislotalar va shakarlarni o'z ichiga olgan kimyoviy jarayon, loviya qovu...ko'proq